トルクメニスタンの粉もの

現代のトルクメニスタン料理は、生地と肉の組み合わせで知られています。多くのトルクメニスタンの生地製品は他の中央アジア諸国と共通点がありますが、トルクメニスタンでは異なる名称で呼ばれるため、独自の料理とみなされることがよくあります。たとえば、カザフスタンの国民食「ベシュバルマク（Beshbarmak）」は、トルクメニスタンの「グラク（Gulak）」、「ベルケ（Belke）」、「クルトゥク（Kurtuk）」に非常に似ています。また、中央アジアの他の地域で「マンティ（Manty）」と呼ばれる大きな餃子は、トルクメニスタンでは「ベレク（Berek）」と呼ばれ、小さな餃子である「ペルメニ（Pelmeni）」は「ボレク（Borek）」と呼ばれます。

特に注目すべきは、以下の2つのトルクメニスタンの一般的な生地料理です。

エトリ・ボレク (肉餃子)

この小さな肉餃子を作るには、赤身肉と玉ねぎを2回ミンチにし、塩、コショウ、水を混ぜます。薄い無発酵の生地を伸ばし、小さな四角形に切り分けた後、その中央にミンチ肉の混合物を詰めます。このエトリ・ボレクは塩水で茹でられ、「ウナシュ」という現地の麺料理と同様、サワーミルクまたはサワークリームと一緒に提供されます。この料理は多くのトルクメニスタンのレストランで楽しむことができます。

シレクリ(揚げパティ)

シレクリの生地は、バターと卵で練り込まれ、薄く伸ばして15×15センチメートル程度の四角形に切り分けます。他の多くのトルクメニスタンの生地製品と同様に、シレクリには赤身肉、玉ねぎ、塩、コショウの混合物が詰め物として使われます。詰め物は2回ミンチにされ、各四角形の中央に配置されます。その後、生地は三角形に折りたたまれ、油で揚げられます。