Plats de pâte turkmènes

Pour la cuisine turkmène sont caractéristiques de divers produits de la farine. Le pain traditionnel est tchorek. De diverses galettes du levain (katlama), les pâtés (goutap) d'une diverse farce, le pâté de viande (etli nan) sont répandus largement. On prépar de la pâte sans levain les pelménis (borek) et les nouilles (ounach), inséré par le lait caillé.

Dans la cuisine moderne turkmène il y a  beaucoup de plats de la farine et de la viande. Par exemple, l'analogue kazakhe bechbarmak sont «goulak», "belke", «kourtouk». Manti s'appellent «berek».

Les Turkmènes ont inventé des noms pour eux. C'est pourquoi plusieurs pensent, qu’il s'agit de tout à fait divers plats.

Katlama (galettes)

On déroule la pâte épaisse avec la mince couche, graisse avec la graisse et torde en roulé.
Puis on coupe ce roulé sur la longueur sur les raies, qui roulent aux ronds. On déroule un peu les ronds reçues. Dans le milieu on fait un petit orifice. On fait rôti les galettes en grande quantité d'huile.

Etli borek  (pelménis)

On hache la pulpe du mouton avec l'oignon deux fois, on met du sel et du poivre, ensuite de l'eau. On déroule la pâte , la coupent sur les lambeaux, en enveloppe la farcissure. On les fait cuit à l'eau. On sert avec   lait caillé ou la crème fraîche.

Chipekli (les pâtés rôtis)

On déroule la pâte pétri sur le beurre et les oeufs, et coupe sur les carrés (15х15 sm). On met au milieu de ces carrés de la farcissure (la pulpe du mouton et l'oignon haché deux fois, puis on ajoute de l'eau, du sel et du poivre), on roule le produit par le triangle, en pliant les bords étroitement. Ensuite on fait rôti.

Goutap (petits pâtés avec l'oignon)

On déroule  la pâte sans levain avec la couche par l'épaisseur de 2 mm, on découpe les galettes et les graisse par l’oeuf. On met sur le milieu de la farcissure faite de l'oignon vert coupé en petits morceaux, du fenouil, du persil avec le supplément de l'huile, ensuite on plie un bord de la galette  pour former  le pâté en forme du croissant. Puis on les fait rôti  en  graisse.