Туркменские блюда из теста

Мучные изделия в Туркменистане популярны настолько, что присутствуют на каждом празднике.

Этли-борек – туркменские пельмени. Мякоть баранины разрезают на небольшие кусочки и перемалывают через мясорубку два раза. Фарш смешивают с луком, солью, перцем и добавляют немного воды. Отдельно делают яичное тесто, которое тонко раскатывают. Начинку выкладывают в центр и лепят пельмени в форме четырехугольника. Туркмены любят пельмени и с фаршем, и с рубленым мясом, и с зеленью, и даже с сырым яйцом.

Бёрек (борек) – манты на пару. В традиционном варианте это начинка из рубленого мяса, но допустим и фарш. А балык бёрек – это манты с рыбой. Тесто для мясного и рыбного блюда одинаковое – мука, вода, соль и немного растительного масла. Начинку кладут в центр раскатанного круга и формируют манты в виде конвертиков. Кстати, способов красивой лепки десятки.

В Туркменистане очень любят пироги и пирожки. Гутаб (гутап) – пирожки полукруглой формы, похожие на чебуреки. Обычно в качестве начинки используют мясо. Джажылы букче – пирожки с субпродуктами. Легкие, печень и почки обжаривают с луком на бараньем жире. Отдельно делают дрожжевое тесто. На раскатанный кружок теста выкладывают начинку, залепляют ее и обжаривают пирожки в кипящем масле.

Ишлекли – пирог с мясом, который готовят в золе. Этли-нан и фитчи – тоже мясные пироги. Шилекли – треугольные пирожки, жареные в масле.

Белке. Яичное тесто нужно тонко раскатать, нарезать на маленькие квадраты и сварить в подсоленной воде. Блюдо является гарниром. Его могут подать к мясу или бульону. Если белке используют для супа, сверху выкладывают кисломолочные продукты.

Ятоза. Блюдо из двух видов теста – пресного и дрожжевого, смешанных друг с другом. На край теста размером 15 на 15 сантиметров выкладывают начинку из мясного фарша с луком и накрывают второй половиной теста. Ятозу готовят на пару или в тамдыре (глиняной печи). Подают пирожки с кислым молоком или топленым маслом.

Дограма. Это блюдо из свежего чорека (лепешки), который крошат на мелкие кусочки, лука и мелко нарезанной баранины. Сверху дограму заливают бульоном. Считается, что это блюдо – символ справедливости в Туркменистане, когда всем гостям подают одинаковые порции. Также за дограмой решают важные вопросы.

Хейгенек – подобие не сладких блинов. Жидкое тесто на основе яйца, муки, молока и соли выливают на раскаленную сковороду и жарят с двух сторон.

Бызмык – блюдо из жидкого теста, которое принято выжимать в кипящий бульон с мясом. Еще часто бызмыком называют пончики.