Platos Turcomanos con Pescado

Los platos con pescado son especialmente populares en las comunidades de la costa del mar Caspio.  Utilizan principalmente esturión, beluga, salmón, arenque, esturión estrellado, lucioperca de mar y de río, bagre, salmonete, sazan y kutum. Incluso el pilaf en esta región se cocina comúnmente con pescado.

El secreto para un delicioso plato con pescado local es el pescado recién capturado. El pescado (balyk en turcomano) puede ser asado, frito, seco, guisado o hervido. Se suele servir con especias y una salsa agridulce. Algunas de las recetas con pescado son réplicas de los populares platos con carne, mientras otros son más complejos y no tienen parecido en toda Asia Central.

En la cocina turcomana, se suele usar salmón para preparar balyk shara (kebabs de pescado) y un plato llamado govurdak (pescado frito). Para hacer balyk shara el pescado se cocina de la misma manera que los kebabs de carne: se marinan piezas de pescado que se alternan en un pincho con aros de cebolla y se asan sobre las brasas. Mientras que para el balyk gavurdak se fríen pequeños pedazos de pescado con su propia grasa. A veces se utiliza un poco de aceite de sésamo.

Otros platos con pescado populares incluyen balyk berek (empanadillas de manti con pescado), balykly yanahli ash (pilaf de pescado) y gaplama, una variante de pilaf.