Platos Turcomanos Tradicionales

Los platos turcomanos tradicionales están llenos de sabor, y en su preparación, utilizan técnicas que se han ido perfeccionando por siglos. Descubra nuestra recomendación de los 10 mejores platos turcomanos, y aprenda acerca de cuan variada y deliciosa puede ser la cocina local.

Chekdirme

Uno de los platos turcomanos más tradicionales que debería probar, es este guiso de cordero llamado chekdirme. A pesar de que los ancestros turcomanos preparaban este plato solo con carne, en la actualidad casi siempre se añaden vegetales.

Para preparar chekdirme, se fríe carne grasosa con grasa de cordero hasta que la carne esté dorada. Luego, se añaden cebollas rebanadas finamente, revolviéndolas ocasionalmente hasta que se tornen transparentes, momento en el cual se agregan papas cortadas grandes. Una vez que están apenas fritas, se añade tomates cortados a la mitad, sal y pimenta. Tras unos 10-15 minutos, se cubre todo con agua y se lo deja hervir a fuego lento por alrededor de 30 minutos. Al servir este plato turcomano de cordero, tradicionalmente se espolvorea con hierbas.

Yshtykma

Yshtykma (ave acuática rellena) no es solo uno de los platos turcomanos con aves más deliciosos, sino que, además, es bajo en grasas y es visto como respetuoso con el medioambiente. Usualmente se utiliza pato o ganso, el cual primero debe ser desplumado y limpiado en su interior, para luego ser lavado, secado y frotado con sal por dentro.

Luego, se fríen cebollas cortadas en cuadrados junto con pasas de uva y damascos por alrededor de 10-15 minutos, utilizando aceite de sésamo. Este aceite, no solo añade sabor, sino que elimina los olores del ave. Se incorporan especias y ajo y se deja enfriar, para luego colocarlo como relleno dentro del ave, cocerlo y freírlo. Una vez que tiene un color dorado oscuro, se añade agua hervida y especias dentro del gazan (olla grande) y se deja cocinar el ave. Periódicamente se debe colocar sobre el ave, la mezcla de agua y especias depositada en el fondo de la olla.

Una vez cocida, se coloca al ave rellena en otro plato, y se utiliza el remanente de jugo de carne de la olla para cocinar arroz previamente remojado y sazonado. Luego de que el agua haya hervido, se cocina el arroz a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Cuando el arroz está listo, se hace un hueco en el centro y se coloca al ave por algunos minutos.

Para servir yshtykma, se corta el ave en pedazos y se sirve el arroz por separado.

Chorba

Chorba es la sopa turcomana más famosa. Para preparar chorba, se corta carne de cordero grasoso en pequeños trozos y se fríe con grasa. Luego, se añaden cebollas y tomates finamente cortados y zanahorias, papas y otros vegetales en cubos. Una vez que los vegetales y carne se han guisado por alrededor de 20 minutos, se agrega agua hirviendo y condimentos, y se cocina hasta que la carne esté muy tierna.

Para servir chorba, se colocan piezas de pan chato duro en el fondo de un cueco o plato hondo. Se vierte el caldo sobre el pan y se cubre con la carne y los vegetales. Algunos comensales prefieren verter encima un producto de leche fermentada llamado gatyk (kéfir).

Balikly Yanahli Ash

Balikly yanahli ash es un pilaf turcomano con pescado, en el cual puede utilizarse cualquier pescado no graso. Primero, se corta el pescado en pedazos y se hierve en agua con raíz de perejil, hojas de laurel, granos de pimienta y cebollas. Una vez que el pescado está cocido, se coloca en un plato de arcilla y se mezcla muy bien con cebollas, eneldo, perejil, azafrán, sal y pimienta. Se vierte gatyk (kefir) sobre la mezcla y se deja hervir a fuego lento. Una vez que está listo, se filtra el caldo resultante de la cocción.

Por separado, se coloca aceite de sésamo en una sartén fría y se calienta hasta que comienza a humear. Se fríen cebollas y zanahorias en el aceite y se agrega el caldo del pescado, junto con arroz previamente remojado. El pilaf (arroz) se hierve sin la tapa hasta que el agua se ha evaporado por completo.

Al servir balikly yanahli ash, se coloca el pescado en un plato separado y se vierte jugo de granada sobre la mezcla del arroz. Es tradición comer este delicioso plato turcomano con ensalada de tomate y cebolla.

Sakman

Sakman (peynir) es un queso hecho de leche de oveja, similar al queso feta. La leche se hierve y deja enfriar a temperatura ambiente, para luego agregar la masa madre. La masa resultante se coloca en una delgada bolsa limpia o un paño para queso y se suspende para que el líquido drene. Se escurre el requesón y se repite el proceso varias veces mientras el queso se va solidificando lentamente. Luego de un día, el queso sakman (cuyo nombre significa “apretado”) está listo para comer.

Balyk Berek

La lista de los 10 mejores platos turcomanos que debería probar no estaría completa sin este segundo plato con pescado - balyk berek, o empanadillas al vapor rellenas con pescado. Se puede utilizar cualquier tipo de pescado fresco, pero los turcomanos prefieren la perca pica, carpa, esturión, esturión estrella, lisa o kutum. El pescado primero se abre, se enjuaga y se remueve el exceso de agua con servilletas. Luego, se corta en trozos pequeños, solo utilizando la mano, no una moledora de carne. Se colocan cebollas finamente cortadas y especias, se añade un huevo crudo y se mezcla todo con el pescado. Se coloca el relleno dentro de tapas de empanadillas pequeñas, se sella el balyk berek y se cocina al vapor.

Gutab

Gutab (gutap) es un pastel chato y alargado, similar al cheburek ruso. La masa básica, la cual debe ser fresca, se mezcla con huevos y se amasa con agua caliente. Como relleno se puede utilizar carne picada con cebollas, hierbas, espinaca, beldroega, eneldo o cebollas de verdeo y setas, aunque el relleno de gutab con hojas verdes usualmente se prepara solo en primavera. Estos pasteles turcomanos pueden cocinarse en un horno regular, un horno tandoori de arcilla o incluso pueden ser fritos.

Té de Espina de Camello

Es imposible imaginar a la cocina turcomana sin té. A pesar de que tanto el té negro como el verde, son muy comunes, pocas personas conocen el té de espina de camello, también llamado yandachny.

La espina de camello, es una plata rodadora cuyas flores secas y hojas, son utilizadas no solo como bebida sino como medicina. Contiene propiedades antibacterianas y es rica en taninos, flavonoides, vitaminas B, P, C y K, saponinas y ácidos orgánicos. La espina de camello, puede beberse o utilizarse de forma externa para ayudar a prevenir dolores de estómago, garganta, colitis, infecciones en el oído, hemorroides, eczemas, heridas o tumores de próstata.

Como cualquier té, la espina de camello se prepara vertiendo agua hervida sobre las hojas y se lo deja reposar por unos minutos.

Kakmach y Garyn

Entre los muchos platos con carne turcomanos, se encuentra kakmach, carne seca hecha por los Yomuds de las regiones Balkan y Dashoguz. Para preparar kakmach, se atan trozos grandes de carne con hueso en palos largos, los cuales son clavados en la tierra y dejados a secar al sol por varios días.

Los residentes de tekintsy (teke), de la parte central y sur de Turkmenistán, son maestros preparando una carne llamada garyn. Para prepararla, se corta un carnero y su grasa de cola en pequeños trozos y se rellena dentro del estómago de una oveja o cabra, el cual ha sido previamente lavado y salpimentado. La carne debe abarcar todo el espacio, de forma tal que no quede aire. El estómago se ata o cose con hilos y se entierra en arena para que lo caliente el sol durante el día. Por la tarde, se saca y se coloca en un palo largo. Al día siguiente, se saca el estómago del palo y se vuelve a enterrar. Este procedimiento se repite por varios días hasta que el estómago se haya secado. Garyn, como kakmach, tienen un sabor especial y son adecuados para ser almacenados por mucho tiempo. Garyn también puede ser frito.

Baklava

Baklava es una masa hojaldrada empapada en jarabe de miel o agua azucarada, y decorado con nueces. La primera mención de este postre data del siglo XV, cuando fue preparado en el palacio del Sultán Otomano. A pesar de esto, algunos historiadores creen que la baklava es aún más antigua, y data del siglo VIII AC.

Las capas de masa filo se apilan una sobre otra y se untan con aceite. Antes de cocinarse, se corta la baklava en forma de diamantes y se coloca una nuez sobre cada una. Luego de ser horneada, se cubre generosamente con miel.

Para tener una lista más completa de los platos turcomanos que debería probar, revise nuestra página de comida turcomana.