Platos Turcomanos con Carne

Debido a la gran historia ganadera de Turkmenistán, los platos con carne tienen un rol importante en la cocina nacional. Además de pollo, los turcomanos prefieren la carne de cordero y no consumen caballo o cerdo. Los turcomanos aman cocinar con grasa de cordero y aceite de sésamo, los cuales se usan también para preparar platos con masa y dulces.

La forma tradicional de preparar carne en Turkmenistán es friendo pequeños pedazos en su propia grasa. Este plato se llama govurma, y es similar a kavurdak servido en Kazajistán y Uzbekistán. Govurma puede ser servido frio o caliente y es la base de otros platos como la sopa gara chorba.

Los turcomanos también preparan kebabs sobre brasas llamados shashlik. La variedad más famosa es keyikjeren kebap y está hecha de carne de cabra de montaña joven. Además, hay muchos otros platos turcomanos hechos de carne hervida y guisada.

Al igual que los tayikos, en Turkmenistán también se utiliza el horno tandoori para cocinar la carne, aunque los turcomanos tienen métodos únicos para cocinar. Gracias a la sequedad del país, sus vientos cálidos, arena caliente y altas temperaturas los turcomanos pueden deshidratar la carne en el viento. A este método lo llaman kakmach.

Los residentes de tekintsy (teke), son conocidos por cocinar un producto similar llamado garyn. Para prepararlo, se sazona el carnero con sal y especias y se rellena con finas piezas de carne y grasa. El estómago se ata o cose con hilos y se entierra en arena para que lo caliente el sol durante el día. Por la tarde, se saca y se coloca en un palo largo. Al día siguiente, se saca el estómago del palo y se vuelve a enterrar. Este procedimiento se repite por varios días hasta que el estómago se haya secado. Garyn, como kakmach, tienen un sabor especial y son adecuados para ser almacenados por mucho tiempo. Garyn también puede ser frito.

Otros platos con carne populares incluyen:

Gainatma

Para este plato se corta la carne del hueso del cordero en pedazos y se cocina con cebollas en una olla con agua. Cuando la sopa hierve, se agregan garbanzos lavados y se cocinan a fuego lento. Las papas, los tomates y las especias se agregan veinte minutos antes de servir.

Chekdirme

Para este delicioso plato, se fríen pedazos grasosos de cordero hasta que estén dorados. Luego, se agregan cebollas, tomates, sal, pimienta y papas y se fríe junto con el cordero. Finalmente, se guisa todo con un poco de agua.

Lyulya-kebab

Para prepararlo se hacen pequeñas salchichas con carne de cordero, cebollas, grasa, sal y pimienta. Primero se fríen y luego se guisan con cebollas. Lyulya-kebab se sirve con pan fresco chorek.

Kakmach

Se cortan tiras de cordero seco de 10-15 centímetros de largo. Se las condimenta con sal y pimienta para freír la carne en grasa y se pueden servir con papas fritas o arroz.

Steppe shashlik

Para este plato se cortan tiras de cordero de 10-15 centímetros, se enrollan en una mezcla de cebollas picadas, ajo, vegetales, sal y especias. Por último, los kebabs se ensartan y se fríen sobre brasas.

Govurma

El cordero deshuesado se corta en pedazos, se condimenta con sal y pimienta y se fríe. Antes de servir, se guisa con cebollas fritas y verduras.

Chorba

Para preparar chorba se corta carne de cordero grasoso en pequeños trozos y se fríe con grasa. Luego, se añaden cebollas y tomates finamente cortados y zanahorias, papas y otros vegetales en cubos. Cuando todos los ingredientes se hayan guisado, se agrega agua hirviendo y condimentos. Se cocina hasta que la carne esté muy tierna. Para servir chorba, se colocan piezas de pan chato duro en el fondo de un cueco o plato hondo. Se vierte el caldo sobre el pan y se cubre con la carne y los vegetales.

Dograma

Este plato turcomano especial se prepara hirviendo carne mientras que se cocina pan fresco. Luego se deja enfriar el pan y se corta en pedazos para mezclarlo con cebollas y la carne. Se debe verter el caldo sobre la mezcla para servir.

Pilaf

Este clásico plato de Asia Central consiste en arroz, zanahorias, carne, frutos secos y especias. Todo se cocina junto en aceite y agua. En vez de carne roja y pasas de uva, en Turkmenistán se suele preparar con pollo o pescado y damascos.

Además del cordero, la carne blanca como perdices, liebres, pollo y aves acuáticas también son populares.