カザフスタンのパン

カザフスタンのパンはさまざまな種類があり、たくさん食べられています。カザフスタンで最も古いパンはバウルサクで、小さなイースト生地を油で揚げて作り、すべての祝宴で提供されます。バウルサクは肉料理やスープと一緒に食べられます。

また、バウルサクにハチミツやジャムを塗って、デザートとして紅茶と一緒に食べることもあります。2014年9月7日、アルマティで行われた料理コンテストでは、7組の母と嫁が参加し、合計856キログラムのバウルサクが調理され、新たなギネス世界記録が樹立されました。

サムサ は、ふわふわまたはパイのようなイーストまたは非発酵生地で作られた焼き菓子です。丸型、三角型、四角型の形があり、通常は牛肉と玉ねぎを詰めますが、カボチャやジャガイモのバリエーションも一般的です。サムサは通常、タンドールという土窯で焼かれます。

シェルペク は、薄い非発酵生地で作られたトルティーヤのような平たいパンで、油で揚げて調理されます。このカザフスタンのパンレシピには、薄くてカリカリのシェルペク、玉ねぎ入りのフレークシェルペク、ケフィアや少量のイーストで作ったシェルペクなど、いくつかのバリエーションがあります。いくつかの家族では、毎週金曜日にシェルペクを7枚作り、困っている人々に配る習慣があります。

タンドールナンは、タンドール窯で焼かれた丸いイーストパンです。カザフスタンで最も一般的なパンで、中心に小さな印がついているのが特徴です。このナンにはよくゴマがふりかけられます。

アクナンはタンドールナンに似たカザフスタンのパンで、より平らで玉ねぎも含まれています。

タバナンは、丸いサワードウパンで、焼く前に生地にバターを練り込んで、炭火で焼かれます。

カザフスタンの魚料理は、歴史的にはカスピ海、アラル海、ウラル海沿岸やイリ川、イルティシュ川、シルダリヤ川のほとりにある集落でのみ食べられていました。現在でも肉料理に比べて魚料理はあまり一般的ではありませんが、カザフスタンのすべての都市で魚を使った料理が提供されています。

カザフスタンで最も有名な海産物料理は「コクタル」と呼ばれる燻製魚です。この名前はカザフ語で「ヤナギ」を意味し、伝統的に魚を大きなヤナギの枝で燻製にしたことに由来します。一部の地域では、魚がヤナギの枝に直接吊るされることもあります。

コクタルを作るためには、金属製の箱の形をした特別なコクテルボウルを使用します。大きな魚は背骨に沿って切り開き、本のように金網に広げて置きます。魚が軽く燻製されると、薄切りにした野菜（通常は玉ねぎとトマト）をその上に載せます。コクタルは、その調理用のコクテルボウルに盛り付けて提供するのが習慣で、料理後に魚はボウルの形を取るため、壊れやすくなることから、通常、魚の鱗は調理前に取り除かれません。

南カザフスタンでは、「カルマ」と呼ばれる料理が有名です。ピクシャやコイなど、骨の少ない魚を茹で、小さく切って茹でた麺と混ぜます。仕上げに大量のバターが加えられ、家庭で作る際には、魚を茹でたスープをカルマに加えて提供することもあります。

カザフスタンの魚料理には、沿岸地域で長年親しまれてきたユニークなスープもあります。カザフスタンの魚スープを作るためには、魚を玉ねぎ、ジャガイモ、薄く伸ばした生地で作った小さな四角い麺と一緒にスープで煮込みます。