Узбекские супы

Супы в Узбекистане, узбекская еда Машхурда, узбекские супы

Супы в Узбекистане готовят на протяжении нескольких веков. Почти все первые блюда в стране наваристые и густые, – можно сказать, совмещают в себе первое и второе блюда одновременно.

Шурпа – суп, который подают в Узбекистане чаще всего. Сначала нужно сварить мясо, это занимает около 1,5 часов. Затем добавить к готовому мясу мелко нарезанное курдючное сало, крупно порезанные картофель, морковь, лук, помидоры, болгарский перец и специи. Варить суп до готовности картофеля.

Ковурма шурпа (каурма шурпа) – суп, в котором мясо перед варкой предварительно обжаривают вместе с луком и овощами. Затем все это заливают водой и варят до готовности.

Куза-шурва – шурпа, приготовленная в глиняном горшочке в духовке. Также существуют и другие виды шурпы: шурпа-маш (суп с зелеными бобами), шурпа с фрикадельками, шолгом-шурпа с репой и кифта-шурпа с колбасками из мяса.

Лагман – суп из домашней лапши, мяса и овощей. Существует несколько вариантов приготовления этого блюда. Мясо с овощами могут варить, тушить или обжаривать. Самый трудоемкий процесс – приготовление лапши. Ее тянут вручную. Чем тоньше лапша, тем сложнее ее сделать. Не каждая узбекская хозяйка может похвастаться таким мастерством. При подаче в касу (тарелку) сначала выкладывают лапшу, потом мясо и овощи, и только потом заливают бульоном.

Машхурда – суп из риса и маша (зеленых бобов). Мясо и овощи нарезают на небольшие кусочки и обжаривают в казане (котле с толстыми стенками), затем добавляют заранее замоченный маш, заливают водой и варят до готовности.

Мастава – суп из риса, говядины и овощей. Мясо обжаривают вместе с луком, морковью и болгарским перцем, заливают водой и добавляют картофель и промытый рис. Суп варят до готовности картофеля.

Нохат шурак (нохат-шорак) – суп с горохом и мясом. Горох замачивают в теплой воде с добавлением небольшого количества соды (чтобы горох был рассыпчатым) и оставляют на ночь. На следующий день горох и мясо залить водой и варить около часа. Затем добавить одну целую очищенную луковицу и варить еще несколько часов до тех пор, пока горох не станет мягким. К супу обычно подают кусочек конской колбасы – казы.