Вегетарианская еда в Узбекистане

Мнение, что в Узбекистане только мясная и жирная пища – миф. Есть блюда, которые подают для тех, кто мясные продукты не ест.

В первую очередь, это два салата, которые подают к плову. Многие их путают. Ачичук (аччик-чучук) – салат из лука, помидоров и острого перца (аччик – острый). Шакароб (шакарап) – салат из помидоров и сладкого лука, приправленный солью (шакар – сладкий).

Тухум-барак – необычные пельмени, которые готовят в Хорезме. Тесто для блюда делают из муки, воды, яиц и соли. Начинку делают из сырых куриных яиц с маслом и специями. Из теста формируют квадратные пельмени, которые защипывают с трех сторон, в оставшееся «окно» заливают начинку и тут же опускают в кипящую воду.

Ханум – блюдо из пресного теста на пару. Тесто для ханума замешивают на воде и тонко раскатывают в большой круг. На него выкладывают картофельно-луковую начинку и заворачивают в рулет. Начинка из мяса и тыквы встречается реже. При подаче блюдо разрезают на порционные кусочки, а едят ханум с томатным соусом.