La cuisine de l’ancienne Russie, l’histoire de la cuisine russe.

Les produits de pain, les pâtés alimentaires et les plats du grain faisaient la base de la table des anciens Russes. Les ménagères cuisaient des crêpes et des pâtés de seigle, bouillaient des kissels de farine. Aucun événement solennel dans la famille ne se passait pas des produits de la pâte. On cuisait les tourtes à la poule sur le mariage, sur le Mardi gras les crêpes et les pâtés. La farce des pâtés était différente : poisson, viande, oiseau, champignons, baies, fromages blancs, légumes, fruits et même bouillies. On rencontrait un cher visiteur par la miche et le sel. On mettait la miche au centre de la table sur n'importe quel festin.

Les bouillies (les kachas) sont aussi irremplaçables sur la table russe. Ce sont des kachas de sarrasin, d'orge, perlé, de millet, d'avoine... Les bouillies sur la Rus’ servaient de l'objet de l'adoration et étaient le symbole de la prospérité domestique. Même on appelait le festin de mariage comme la bouillie au temps jadis.

On mangeait les légumes crus - le chou, la rave, le gros radis, le pois, les concombres. Ou on les salait, étuvait, faisait cuire, et en outre séparément un de l'autre.

Jusqu'au XVIIème siècle on mangeait du lait et de la viande très rare. On faisait cuire de la viande dans les potages aux choux ou dans les bouillies et jusqu'au XVIème siècle on ne la rôtissait presque pas. On buvait du lait cru, à l'étuvée ou tourné. On recevait le fromage blanc et la crème fraîche du lait caillé , mais la production des crèmes et du beurre restait presque inconnu jusqu'au XVIème siècle.

Le miel et les baies dans la cuisine russe ancienne étaient non seulement les sucreries, mais aussi la base, sur laquelle on préparait des syrops et de la confiture. Mais le miel et les baies, étant mélangés avec la farine et l'huile, avec la farine et les oeufs, sont devenus la base du produit russe national sucré - les pains d'épice.

À la période médiévale il y avait aussi une plupart des boissons russes nationales: hydromel, houblon, kvas, cidre. La bière apparaît environ en 1284. La vodra russe vient dans les années 40-70 du XVème siècle en Russie. Elle était produite du grain de seigle.

Au XVIème-début du XVIIème siècles tels plats "orientaux" sont entrés dans la cuisine russe ancienne, comme les nouilles et les pelménis empruntés en conséquence aux peuples asiatiques, mais devenant maintenant plats traditionnels russes.