La cuisine de Pétersbourg, l’histoire de la cuisine russe.

La particularité de "la cuisine de Pétersbourg» s’explique, en premier lieu, par la position ancienne de la capitale de Pétersbourg, et son approximation vers l'Europe. Par « la fenêtre en Europe » percée par Pierre, les plats français, allemands, hollandais et italiens pénétraient sur la table de la cuisine russe. Il y avait des côtelettes de toute sorte (de mouton et de porc) du morceau de viande avec le noyau, des biftecks naturels, des entrecôtes, des escalopes. Les cuisiniers étrangers, principalement français, ont commencé à utiliser largement dans les garnitures des pommes de terre, apparues en Russie dans les années 70 au XVIIIème siècle et des tomates, importées au XIXème siècle. Ils ont offert à notre cuisine, inconcevable avant, des côtelettes, des saucisses, des omelettes et des compotes. Si au XVIIIème siècle la forme allemande de la présentation des hors-d'oevres - par les sandwiches - prédominait, maintenant les Français ont commencé à servir les hors-d'oevres sur la table spéciale, en les décorant sur le plat spécial. Enfin, les Français ont introduit la combinaison des produits. Il y avait ainsi des salades composées, les garnitures, qui étaient absentes auparavant dans la cuisine russe.

Les Français ont élargi tellement la gamme des hors-d'oevres, ayant inséré à leur nombre la variété des anciens plats russes de viande, de poisson, de champignon et de légumes, que l'abondance et la variété de la table russe provoque jusqu'ici la surprise chez les étrangers.