L’époque de Pierre Ier. L’histoire de la cuisine russe.

À partir des temps du gouvernement de Pierre Ier, la noblesse russe emprunte les coutumes culinaires d'Europe occidentale et ses moeurs. Les riches hauts dignitaires visitant l'Europe Occidentale, amènent avec eux-mêmes les cuisiniers étrangers. Justement à ce moment-là dans le menu russe pénètrent les plats de la viande moulue: côtelettes, gratins, pâtés, roulades, apparaissent les soupes (laitier, de légumes, essuyé) suédoises, allemandes, françaises. Il est tout à fait naturel que les cuisiniers étrangers ne préparaient pas les plats russes, mais les plats nationaux, qui se sont inscrits harmonieusement dans la cuisine russe. Les sandwiches allemands, le beurre, les fromages français et les hollandes, qui étaient inconnus sur la table russe à cette époque-là, sont venus aussi de l'Ouest.

Le mot « soupe » est apparu sous Pierre Ier, auparavant, les plats liquides s'appelaient les brouets, qui désignaient les entrées avec les nouilles, les gruaux, les légumes. On servait des soupes dans les pots ou les fontes. On mangeait seulement avec les cuillères en bois.