Pane Uzbeco: Lepeshka

Pane tradizionale uzbeko - lepeshka saporito e sostanzioso

Il pane è sacro per il popolo uzbeko. Secondo la tradizione, quando qualcuno lascia la casa dovrebbe staccare un piccolo pezzo di pane, che verrà conservato fino al suo ritorno e poi mangiato.

Il pane uzbeko, chiamato generalmente non o lepeshka, è rotondo e piatto e viene cotto in un tandyr (forno di argilla), dopodiché esce tostato e croccante.

Ci sono due tipi di lepeshkas (pane uzbeko): il semplice (obi-non) e quello festivo (patyr). Sono anche diversi per l'impasto sfogliato, per aspetto e sapore, e anche per regioni - Samarcanda, Bukhara e altre. Ogni regione ha il proprio metodo di lievitazione, propria tecnologia peculiare di cottura, proprio gusto inimitabile.

Per esempio, la Valle di Fergana è famosa per il più delizioso pane uzbeko sfogliato - katlama non, ogni strato del quale è spalmato con olio o panna acida. In alcune regioni le lepeshkas sono cotte con ciccioli - jizzali-non, o fatte con farina di mais - zogora-non, altre lievitate su un infuso di erbe - kuk-patir e molti altri tipi. Alcune lepeshkas sono preparate con cipolla o carne, cotte nell'impasto.

Tradizionalmente il pane uzbeko non viene mai tagliato con un coltello. All'inizio del pasto, viene spezzato a mano in pezzi e posto sul tavolo vicino a ogni posto. Non mettere il pane uzbeko capovolto (con il lato piatto verso l'alto) è irrispettoso. Il popolo uzbeko considera il pane molto rispettabile.