Plov Uzbeco

Pilaf - Il re del dastarkhan uzbeco

Il Plov è il simbolo del cibo uzbeco. Viene preparato in ogni famiglia dell'Uzbekistan, sia che si tratti di uzbeki, russi, tatari o coreani. Il plov uzbeco è parte della mentalità del popolo dell'Uzbekistan. Tradizionalmente il plov è cucinato dagli uomini.

Ci sono oltre mille ricette per cucinare il plov uzbeco con vari ingredienti e ci sono anche alcuni libri di cucina dedicati solo a questo piatto.

Nelle varie regioni dell'Uzbekistan, le persone hanno le proprie ricette per la preparazione del plov uzbeco. Ad esempio, la gente di Bukhara prepara il plov con grammo verde. Il plov di Samarcanda è leggero, mentre il plov di Fergana è marrone al contrario. A Samarcanda la gente mette carne, carote, riso in strati e lo cuoce a vapore. Nel plov di Tashkent tutti gli ingredienti vengono arrostiti all'inizio.

Comunemente il plov uzbeco è cucinato con riso, carne fresca di montone o manzo, carote gialle o rosse, cipolle e olio vegetale. Tradizionalmente, il plov uzbeco è preparato in un profondo tegame di ghisa (kazan), che si scalda uniformemente e il piatto non brucia.