Pilaf Uzbeko

Pilaf – Rey del dastarkhan uzbeko

El pilaf es el símbolo de la comida uzbeka. Es preparado por todas las familias en Uzbekistán, ya sean uzbekos, rusos, tártaros o coreanos. El pilaf uzbeko forma parte de la mentalidad de sus habitantes y tradicionalmente lo preparan los hombres.

Existen más de mil recetas para cocinar pilaf uzbeko con distintos ingredientes, e incluso hay libros de cocina dedicados solo a este plato.

En varias regiones de Uzbekistán los locales tienen sus propias recetas para preparar este plato. Por ejemplo, la gente de Bujará lo cocina con guisantes. En Samarcanda el pilaf es suave, y utilizan carne, zanahorias y arroz en distintas capas para hacer todo al vapor. Mientras que en Ferganá es marrón. Por último, en Tashkent todos los ingredientes se asan desde el comienzo.

Usualmente este plato se prepara con arroz, cordero fresco o carne de res, zanahorias amarillas o rojas, cebollas y aceite vegetal. Tradicionalmente se cocina en una olla profunda de hierro (kazan) que evita que el plato se queme, ya que se calienta de manera uniforme.