Pan Uzbeko: lepeshka

Pan uzbeko tradicional – sabroso y abundante lepeshka

El pan es sagrado para los uzbekos. Según su tradición, cuando alguien deja su casa debe morder un pedazo de pan, y debe terminarlo cuando regrese.

El pan uzbeko, generalmente conocido como non o lepeshka es redondo y chato, y se cocina en el horno tandoori (horno de barro), el cual lo deja tostado y crujiente.

Existen dos tipos de lepeshka (pan uzbeko): chato (obi-non) y festivo (patyr). Además, se diferencian por categorías como pan de lujo, hojaldre, por su apariencia y gusto. También se los distingue por regiones como Samarcanda y Bujará entre otras. Cada región tiene su método para la levadura, diferentes tecnologías para hornear y un sabor inimitable.

Por ejemplo, el Valle de Fergana es famoso por su delicioso pan hojaldrado uzbeko llamado katlama non, y cada una de sus capas contiene aceite o crema agria. En algunas regiones los lepeshkas se hornean con chicharrones como jizzali-non, o se cocinan con harina de maíz al igual que zogora-non. Otros son leudados en pociones herbales como kuk-patyr, y muchas otras formas. Algunos lepeshkas se hornean con cebolla o carne en la masa.

Tradicionalmente, el pan uzbeko jamás se corta con cuchillo. Al inicio de cada comida se rompe en pedazos con las manos y se coloca sobre la mesa. No se debe poner boca abajo (con el lado chato hacia arriba) ya que es irrespetuoso. Los uzbekos tienen un gran respeto por su pan.