Сорт Саперави
Саперави - один из самых популярных и широко распространенных сортов винограда в Грузии. Этот сорт используется для производства лучших грузинских красных вин, которые имеют насыщенный цвет, характеризуются богатым букетом, вкусом и большим потенциалом выдержки. Название «саперави» (по-грузински საფერავი) переводится как «красить, придавать цвет» и появилось из-за темного цвета самого винограда.
Вино саперави часто называют королем грузинских вин.
История
«Саперави» - старинный грузинский сорт винограда. Точных данных о времени и месте его возникновения не сохранилось, но на основании различных косвенных источников все же можно сделать некоторые выводы. При этом важны и биологические особенности сорта. По словам известного грузинского историка Иване Джавахишвили, изначально «саперави» был распространен в древней грузинской провинции - Шавшет-Кларджети. Со временем он переместился в Восточную Грузию и в конце XVII века через Картли окончательно обосновался в регионе Кахети.
Среди местных виноградарей «саперави» известен под множеством дополнительных названий. Поскольку это очень старый сорт, имен за всё время истории ему было дано предостаточно: «саперави будешури», «оцханури сапере», «месхетинское саперави», «атени саперави», «саперави пачха», «саперави дидмарцвала» и другие.
«Саперави» постепенно распространился из Грузии в соседние страны. Сегодня он растет в Центральной Азии (Узбекистан, Казахстан), на Южном Кавказе (Армения, Азербайджан) и в Европе (Болгария, Молдова, Украина, Россия и т. д.).
Характеристики
«Саперави» относится к позднеспелым сортам. От начала высыхания бутонов до полной зрелости проходит примерно 160 дней. Обычно он созревает с конца сентября до середины октября.
В некоторых районах «саперави» растет более интенсивно из-за климатических и почвенных условий. Так обстоит дело, например, в республиках Средней Азии и в Краснодаре. Первый урожай лозы «саперави» дают в возрасте 4 лет. Растение выдерживает морозы до - 20°С.
«Саперави» относится к техническим сортам, которые являются прекрасным сырьем для изготовления вин. Химический состав виноградного сока значительно варьируется в зависимости от экологических условий отдельных регионов. «Саперави» имеет высокое качество во всех регионах страны. Наряду с умеренной кислотностью он характеризуется высоким содержанием сахара и имеет терпкий привкус.
Вино Саперави
«Саперави» - превосходный сорт, который является лучшим почти для всех видов вина. Сегодня самые известные красные сухие, полусухие и полусладкие грузинские вина производятся из винограда сорта «саперави», отличающегося насыщенным темно-гранатовым цветом, терпким вкусом и ярким букетом. Вино из «саперави» делается по международному методу (в емкостях из нержавеющей стали) и в грузинских глиняных сосудах квеври. Некоторые производители экспериментируют с выдержкой вина Саперави в дубовых бочках.
- Киндзмараули - красное полусладкое вино, изготовленное из винограда сорта «саперави», собранного в Кварельском районе Кахетии.
- Мукузани - красное сухое вино, производимое в деревне Мукузани и ее окрестностях. Мукузани - одно из самых качественных грузинских вин.
- Ахашени - полусладкое вино из винограда сорта «саперави». Его производят в Чумлаки и Ахашени.
Любители красного вина могут найти множество различных сортов вина Саперави, произведенных в разных регионах, что придает каждому из них неповторимый аромат и вкус.
Саперави, с его высокими органолептическими свойствами, интенсивным цветом, гармоничным сочетанием компонентов и насыщенным букетом, занимает первое место среди лучших красных вин в мире.